Damien
Le regard qui traque le détail. Chaque programme passe entre ses mains : une portion trop grosse, un aliment mal marié, une redondance — rien ne lui échappe. C'est son exigence, plat par plat, qui a façonné les centaines de règles de leur méthode. « Si je ne le servirais pas à un client, ça ne sort pas. »